红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要

红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要

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作者：

熊猫半糖

一到冬天我家就喜欢炖羊肉，羊肉性温，可以御风寒补身体。以往买的羊排和羊蝎子居多，但是羊蝎子肉少，每次买都要买一条，一次炖不了还要分两次炖；羊排倒是肉多，但是比较肥腻，也不是很理想。这次买的小羊腿就刚刚好，瘦肉多还不柴，让店家分成大块回家方便炖，我买了二斤多，正好炖一锅，真的是满屋飘香啊！

这次用到了欣和家的三个调料，葱伴侣辣味黄豆酱香辣去膻味，六月鲜特级原味酱油提鲜，六月鲜红烧酱油增加色泽，使其红亮诱人！这三种调料都没有让我失望。

用料

去皮羊腿

1000克

盐

5克

桂皮

1块

八角

2个

香叶

2片

花椒

10粒

葱

1根

姜

5片

蒜

3瓣

胡萝卜

1根

土豆

1个

葱伴侣辣味豆瓣酱

2勺

水

1000克

生抽

2勺

老抽

1勺

盐

15克

红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要的做法步骤

步骤 1

买来上好的小羊腿，让店家剁成大块，放盆里洗净；

步骤 2

用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀，好入味；

步骤 3

加入盐1勺，用手抓匀后盖好，腌制过夜；

步骤 4

腌制好的羊腿肉过水焯出血沫，这样做还可以洗去多余的盐；

步骤 5

准备好香料包：桂皮1块，八角2个，香叶20片，花椒10粒，都放入调料盒中盖好备用；

步骤 6

再切葱段8个，姜5片，蒜3瓣；

步骤 7

锅中放入底油，放入葱姜蒜炒香；加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺；

步骤 8

炒出红油；

步骤 9

下入焯好的羊腿肉，翻炒均匀；

步骤 10

放入调味料盒后，再加入开水没过羊腿肉，大概1000毫升；

步骤 11

加入生抽2大勺；

步骤 12

再加入老抽1大勺；

步骤 13

再往锅里补点盐15克，炒匀后大火烧开；

步骤 14

盖好锅盖，转为小火，炖制1个半小时（中途开盖不时翻动一下，入味均匀不糊底）；

步骤 15

快到时间的时候，把土豆和胡萝卜都切成滚刀块；此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了，将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖，水少还可以补充热水至跟肉持平；

步骤 16

炖制15分钟后关火，汤汁多一点不用收汁，拌饭吃别提多香了；

步骤 17

盛入盘中撒香葱装饰提味；

红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要的小贴士

半糖有话说～

1、选用小羊腿肉，肉质鲜嫩，也不像羊排这么肥腻，超高蛋白营养补充；

2、隔夜腌制步骤不能少，入底味很关键，制作酱牛肉也会有此步骤；

3、辣豆瓣酱不仅增添辣香，最重要的是中和羊肉的膻气，没有的话，可以用普通的豆瓣酱加上干辣子来代替；

4、中间最好多翻动，防止糊锅底；

菜谱创建时间：2020-12-05 10:05:14